Ryby

Ryby, ať už sladkovodní nebo mořské, nabízí široké uplatnění v kuchyni. Hodí se prakticky na všechny druhy úprav a proto se čím dál tím více dostávají do kuchyní českých restaurací a stávají se z nich nedílné součásti denního menu.

Způsoby jejich úpravy jsou nepřeberné. Od vaření, pečení a smažení až po grilování či uzení, stejně tak ale i do studené kuchyně. K přípravě rybího masa můžete volit také techniku sous vide.

Červené rybí maso je na víc velice zdravé. Obsahuje více minerálních látek než bílé maso. Tučné rybí maso je bohaté na vitamíny A, D, ve svalovině a vnitřnostech jsou vitamíny A, B1, B2, B12. Má málo purinů, které podporují v lidském organismu vznik kyseliny močové (podílí se na vzniku dny, revmatismu apod.). Rybí maso je lehce stravitelné a proto je vhodné na různé druhy diet.
Rybí maso se rychleji uvaří, neboť obsahuje méně kolagenu a pojivového vaziva. Nejlépe stravitelnými vařenými rybami jsou pstruh a štika. Nejběžnější rybou u nás je kapr nebo pstruh, na talíře se ale už dostávají i candáti, okouni, sumci nebo dokonce úhoři. Mezi oblíbené mořské ryby u nás patří losos, treska, tuňák nebo mořský vlk.